Varkenshaas gerookt en gedroogd

Varkenshaas gerookt en gedroogd: Ingediend door: FamKuik | Datum Toegevoegd: 5 Feb 2022 Ingrediënten:

Varkenshaasjes.

2,5 % NPZ
2 % Bruine bastaard suiker
2 % Marinade kruiden van verstegen
7 dagen vacuÃ¼m verpakken met de droge pekel.
24 uur roken met beuken mot.
Drogen aan de lucht tot 35 % gewichtsverlies.

Bereidings Instructies:

Neem een varkenshaas, snijd daar vliezen en loshangende flapjes af.
Dan weeg je hem en voegt 2,5% van het gewicht aan colorosozout toe.
Ik heb ook vers gemalen peper (een theelepel ongeveer) toegevoegd maar je kan verder alle kruiden toevoegen die je wilt.
Een week in de droge pekel en vervolgens NIET wassen en droog deppen.
Hierna 24 koud roken op beuken mot.
Na het roken ongeveer een week aan de lucht laten drogen tot 35 % gewichtsverlies.