Koud gerookte picanha

Koud gerookte picanha: Ingediend door: FamKuik | Datum Toegevoegd: 5 Feb 2022 Ingrediënten:

Picanha bij voorkeur Fryske Angus vlees
colorozozout
Beukenmot
Jeneverbes

Bereidings Instructies:

40 gram kleurzout per kilo. (bij voorkeur Fryske Angus vlees)
vier weken vacuum verpakt bij vier graden weg hangen/leggen.
vervolgens twee dagen onverpakt om het goed te laten drogen.
6 an 7 uur koud roken met beuk en jeneverbes
Na het roken nog een dag of 7 laten hangen om de picanha te stabiliseren.
Zorg dat je gedurende de gehele tijd niet boven de 18 graden komt